Ανοίξτε φύλλο για πίτες! (χωρίς γλουτένη)

Μπορείτε να ανοίξετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη (δοκίμασα Dove) αν και δεν είναι πολύ εύκολο όμως είναι και θέμα πείρας και προσπαθειών. Πάντως γίνεται καλό και τραγανιστό το αποτέλεσμα.

• 2 κούπες αλεύρι Gluten free (Dove Self για ψωμί)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές τσαγιού baking powder
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Λίγες σταγόνες λεμόνι
• Χλιαρό νερό (περίπου 1- 2 κούπες αναλόγως...)

Ενδεικτικά, γέμιση για κολοκυθόπιτα:

• 600 γρ. περίπου κολοκύθα κίτρινη
• 3 κολοκύθια πράσινα
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 φοινόκιο
• 1 κ.σ. Κανέλλα 
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς
• Μαϊντανός
• Άνιθος

Διαδικασία:

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη, εκτός πό το νερό, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά - σιγά το χλιαρόνερό και με τα χέρια ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό, ενώ αν κατά λάθος μας πέσει λίγοπαραπάνω προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Εν το μεταξύ μπορούμε να ρίζνουμε στα χέρια μας λίγο λάδι αν η ζύμη  μας κολλάει στα χέρια. Μόλις η ζύμη δεν κολλάει και έχει φτιαχτεί μια ομοιόμορφη μάζα την αφήνουμε να ξεκουραστεί στη λεκάνη για κανένα μισάωρο.

Για το άνοιγμα του φύλλου:

Χωρίζω τη ζύμη μου σε δυο ισόποσα κομμάτια. Σε μια λεία επιφάνεια ρίχνω ρίγο αλεύρι και αφήνω πάνω το ένα κομμάτι. Ρίχνω με το χέρι λίγο αλεύρι και στο πάνω μέρος της ζύμης. Στη συνέχεια παίρνω τον μπλάστη και με προσεκτικές κινήσεις μπρος και πίσω ανοίγω το φύλλο μου. Κάθε περίπου 4-5 κινήσεις μπρος - πίσω αλλά ζω την  κατεύθυνση στο ζυμάρι μου και όχι στον μπλάστρη και επαναλαμβάνω. Ρίχνω λίγο αλεύρι κατά διαστήματα. Το φύλλο δεν θα γίνει πολύ λεπτό και να μην το επιδιώξετε.

Μόλις είμαστε έτοιμοι τυλίγω προσεκτικά στο μπλάστρη το φύλλο μου και απλώνω με προσοχή σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Μόλις το απλώσω ρίχνω και απλώνω λίγο ελαιόλαδο όπως φαίνεται στην εικόνα δίπλα.

Προσθέτω τη γέμισή μου και ανοίγω και το δεύτερο φύλλο όπως και πριν. Μόλις είμαστε έτοιμοι το τυλίγουμε και πάλι στο μπλάστρη και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση. Τυλίγουμε το πρώτο φύλλο στα άκρα ώστε να συναντηθεί με το δεύτερο φτιάχνοντας ένα στεφάνι περιμετρικά του πυρέξ. Στη συνέχεια  ρίχνω λίγο λάδι στο χέρι μου και το απλώνω απαλά στη ζύμη. Κάνω το ίδιο με ελάχιστο νερό που ρίχνω στη η χούφτα  μου. Τρυπάω ελαφρά με ένα μαχαίρι το στεφάνι από τη ζύμη γύρω από το πυρέξ καθώς και την επιφάνεια της πίτας μου.
Τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC-200oC για περίου 50 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμη.

Γίνεται πολύ καλύτερο και με αλεύρι Ζέας (για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι Ζέας, τις διάφορες ευαισθησίες στη γλουτένη, διάβασε στα σχόλια εδώ). Με αλεύρι Ζέας το αποτέλεσμα φαίνεται δίπλα.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά (χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκωμικά)

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ περίπου κολοκύθα κόκκινη τριμένη
2 αυγά
1 κ.σ. baking powder
1 κ.σ. σόδα
1/2 φλυτζάνι σταφίδες
3 κ.σ. μέλι βιολογικό
1/4 κούπια χοντροκομένα καθαρισμένα αμύγδαλα
2-3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κανέλα κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε την  κολοκύθα σε ψιλές λωρίδες (περίπου όπως το καρότο) σε μίξερ για πιο εύκολα. Την αφήνουμε να σταργγίξει πολύ καλά για να μη μας βγάλει ζουμιά. Ανακατεύουμε τα αυγά με το baking, τη σόδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά με την κολοκύθα. Ανακατεύουμε εώς ότου έχουμε ένα σχετικά ομοιόμορφο μίγμα. Βάζουμε σε πυρέξ που έχουμε λαδώσει και τοποθετούμε σε φούρνο στους 180οC για περίπου 40-45 λεπτά ή όσο χρειαστεί.

Κρέμα με γάλα καρύδας

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτί γάλα καρύδας (είναι κονσέρβα και συνήθως μέσα έχει και ψύχα καρύδας και όχι μόνο γάλα αλλά αυτό δεν μας απασχολεί - θα το βρείτε σε μαγαζιά με υγεινά προϊόντα)*
• 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες μέλι βιολογικό
• 1 κουταλιά της σούπας corn flower
• 3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλύεται σε μια κατσαρόλα το μισό γάλα καρύδας με το μέλι (χωρίς να βράσει). Σε ένα άλλο μπωλ διαλύετε το υπόλοιπο γάλα με τα αυγά και το corn flower. Προσθέτε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και χωρίς να βράσει μέχρι να δέσει το μίγμα σας. Μοιράζετε σε μπωλάκια και αφήνετε να κρυώσει. Πασπαλίζετε με κανέλα και βάζετε στο ψυγείο.

*Μπορείτε να φτιάξετε δικο σας γάλα καρύδας ως εξής:
Αγοράστε μια καρύδα και τρυπήστε την από τη μια πλευρά. Χύστε το υγρό που βρίσκεται μέσα της (αυτό δεν είναι το γάλα της). Στη συνέχεια βάλτε τη ολόκληρη στο φούρνου στου 180οC για περίπου μισή ώρα. Βγάλτε τη έξω και σπάστε τη με ένα μπαλτά. Καθαρίστε το γύρω τσόφλι κρατήστε το λευκό μέρος στο εσωτερικό της. Βάλτε το σε ένα blender με αρκετό νερό και κάντε ένα πολτό. Περάστε τον πολτό από σουρωτήρι και το υγρό που προκύπτει είναι το γάλα.
Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για 2 το πολύ μέρες πριν την κατανάλωση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ψίχα που περισσεύει για κάποια άλλη συνταγή.

Σούπα κολοκύθας με σελινόριζα, καρότο και φοινόκιο

ΥΛΙΚΑ:

• 600 περίπου γραμμάρια κολοκύθας σε μικρά κομματάκια
• Σελινόριζα (1 κομμάτι) σε κομματάκια
• 1 μεγάλο καρότο σε κομματάκια
• 1/2 φοινόκιο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι γάλα ρυζιού
• Κουρκουμά
• Κόλιανδρο σε σκόνη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Τυρί Παρμεζάνα (προαιρετικά αν και δίνει υπέροχη γεύση)
• Πιπεριά (ό,τι χρώμα σας αρέσει) (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και σωτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν κάπως (εκτός την πιπεριά). Αλατοπιπερώνετε.

Σβήνετε με λευκό ή άλλο κρασί για 1-2 λεπτά και προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (τα δοκιμάζετε στο α λάτι και το πιπέρι).

Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα κάνετε πολτό. Τώρα προσθέτετε και ένα κομμάτι πιπεριά ωμή. Στη συνέχεια βάζετε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα. Βάζετε το 1/2 ποτήρι γάλα ρυζιού και ανακατεύετε μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρετε από την κατσαρόλα και προσθέτετε τα μπαχαρικά και την τριμένη παρτμεζάνα. 

Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε κανέλλα.

Σερβίρεται ζεστή και γαρνίρετε με μαϊντανό και ωμό ελαιόλαδο.

Κέικ Μπανάνας (χωρίς γλουτένη)

Λίγο πριν το φούρνο

ΥΛΙΚΑ:

•  6-8 Μπανάνες

• 3 φλυτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη (αλεύρι Dove ή/και καλαμποκιού ή/και ρυζιού). Μπορείτε να δοκιμάσετε και Ζέας λόγω της πιο ανεκτής γλουτένης που περιέχει ή συνδυασμό)
  
• 2 φλυτζάνια μέλι
• 2/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κουαλιές του τσαγιού σόδα
• 1 κουαλιά του τσαγιού αλάτι
• 1/2 κουατλιά του τσαγιού baking powder
• 2 αυγά
• Κανέλλα κατά βούληση
  
• Μισό φλυτζάνι ξηροί καρποί ή λίγα αποξηραμένα μούρα coji (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα mash pure. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μίγμα και αναμιγνύουμε μέχρι να φτιαχεί ένα ομοιόμορφο μίγμα όπως φαίνεται παρακάτω. Απλωνουμε το μίγμα σε ένα πυρέξ και ψήνουμε στο φούτνο στους 190οC για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί.
 

Μετά το φούρνο

Προσθέτουμε τέλος ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα μούρα