Φασολάδα με λαχανικά

Είναι μια συνταγή - παραλλαγή της γωστής ribolita, ώστε να μην περιέχει γλουτένη (συνήθως στη ribolita υπάρχει ψωμί).

Θα χρειαστούμε: (προτιμήστε βιολογικά προϊόντα)

1 μέτριο κολοκύθι
1 μέτρια πατάτα
μισό φοινόκιο (το χρησιμοποποιώ πάντα αντίγια κρεμμύδι που είναι πιο βαρύ)
1 καρότο
1 μικρό κομμάτι Σελινόριζα ή/και σέλινο ή/και σέλερι
2 φλυτζάνια φασόλια
1/2 ντομάτα
λίγο λάχανο
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
1/2 Πιπεριά (ό,τι χρώμα θέλετε)
Αλάτι  / πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφήνω τα φασόλια από την προηγούμενη νύχτα στο νερό, Την άλλη μέρα τα ξεπλένω και τα βράζω για 1 ώρα. Τα στραγγίζω και τα αφήνω στην άκρη.

Κόβω σε μικλρά κομματάκια το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα, την πατάτα, το φοινόκιο και την πιπεριά. Καίω καλά 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα τσιγαρίζω για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνω καλά και προσθέτω μπαχαρικό (Garam Masala ή ξερό κόλιανδρο  σε σκόνη ή άλλο της αρεσκείας σας).
Μόλις τσιγαριστούν, σβήνω με το λευκό κρασί και χαμηλώνω τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

Μεταφέρω τα τσιγαρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα που πριν είχα τα φασόλια, προσθέτω και τα φασόλια, κρατώντας περίπου 1 φλυτζάνι έξω. Γεμίζω με 1 λίτρο νερό βρασμένο την κατσαρόλα, τη βάζω πάλι στη φωτιά με όλα τα υλικά μου και αλατοπιπερώνω πάλι. Προσθέτω το ψιλοκομμένο λάχανο και βράζω για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστούν τα λαχανικά χωρίς να γίνουν λιώμα. Βάζω σε ένα μπλέντερ τα φασόλια που άφησα έξω, 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και τη ντομάτα. Τα κάνω ένα πολτό και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω μέχρι να δέσει για λίγα λεπτά και τη βγάζω από τη φωτιά.
Περιμένω να κρυώσει λίγο και σερβίρω...

Ανοίξτε φύλλο για πίτες! (χωρίς γλουτένη)

Μπορείτε να ανοίξετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη (δοκίμασα Dove) αν και δεν είναι πολύ εύκολο όμως είναι και θέμα πείρας και προσπαθειών. Πάντως γίνεται καλό και τραγανιστό το αποτέλεσμα.

• 2 κούπες αλεύρι Gluten free (Dove Self για ψωμί)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές τσαγιού baking powder
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Λίγες σταγόνες λεμόνι
• Χλιαρό νερό (περίπου 1- 2 κούπες αναλόγως...)

Ενδεικτικά, γέμιση για κολοκυθόπιτα:

• 600 γρ. περίπου κολοκύθα κίτρινη
• 3 κολοκύθια πράσινα
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 φοινόκιο
• 1 κ.σ. Κανέλλα 
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς
• Μαϊντανός
• Άνιθος

Διαδικασία:

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη, εκτός πό το νερό, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά - σιγά το χλιαρόνερό και με τα χέρια ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό, ενώ αν κατά λάθος μας πέσει λίγοπαραπάνω προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Εν το μεταξύ μπορούμε να ρίζνουμε στα χέρια μας λίγο λάδι αν η ζύμη  μας κολλάει στα χέρια. Μόλις η ζύμη δεν κολλάει και έχει φτιαχτεί μια ομοιόμορφη μάζα την αφήνουμε να ξεκουραστεί στη λεκάνη για κανένα μισάωρο.

Για το άνοιγμα του φύλλου:

Χωρίζω τη ζύμη μου σε δυο ισόποσα κομμάτια. Σε μια λεία επιφάνεια ρίχνω ρίγο αλεύρι και αφήνω πάνω το ένα κομμάτι. Ρίχνω με το χέρι λίγο αλεύρι και στο πάνω μέρος της ζύμης. Στη συνέχεια παίρνω τον μπλάστη και με προσεκτικές κινήσεις μπρος και πίσω ανοίγω το φύλλο μου. Κάθε περίπου 4-5 κινήσεις μπρος - πίσω αλλά ζω την  κατεύθυνση στο ζυμάρι μου και όχι στον μπλάστρη και επαναλαμβάνω. Ρίχνω λίγο αλεύρι κατά διαστήματα. Το φύλλο δεν θα γίνει πολύ λεπτό και να μην το επιδιώξετε.

Μόλις είμαστε έτοιμοι τυλίγω προσεκτικά στο μπλάστρη το φύλλο μου και απλώνω με προσοχή σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Μόλις το απλώσω ρίχνω και απλώνω λίγο ελαιόλαδο όπως φαίνεται στην εικόνα δίπλα.

Προσθέτω τη γέμισή μου και ανοίγω και το δεύτερο φύλλο όπως και πριν. Μόλις είμαστε έτοιμοι το τυλίγουμε και πάλι στο μπλάστρη και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση. Τυλίγουμε το πρώτο φύλλο στα άκρα ώστε να συναντηθεί με το δεύτερο φτιάχνοντας ένα στεφάνι περιμετρικά του πυρέξ. Στη συνέχεια  ρίχνω λίγο λάδι στο χέρι μου και το απλώνω απαλά στη ζύμη. Κάνω το ίδιο με ελάχιστο νερό που ρίχνω στη η χούφτα  μου. Τρυπάω ελαφρά με ένα μαχαίρι το στεφάνι από τη ζύμη γύρω από το πυρέξ καθώς και την επιφάνεια της πίτας μου.
Τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC-200oC για περίου 50 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμη.

Γίνεται πολύ καλύτερο και με αλεύρι Ζέας (για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι Ζέας, τις διάφορες ευαισθησίες στη γλουτένη, διάβασε στα σχόλια εδώ). Με αλεύρι Ζέας το αποτέλεσμα φαίνεται δίπλα.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά (χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκωμικά)

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ περίπου κολοκύθα κόκκινη τριμένη
2 αυγά
1 κ.σ. baking powder
1 κ.σ. σόδα
1/2 φλυτζάνι σταφίδες
3 κ.σ. μέλι βιολογικό
1/4 κούπια χοντροκομένα καθαρισμένα αμύγδαλα
2-3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κανέλα κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε την  κολοκύθα σε ψιλές λωρίδες (περίπου όπως το καρότο) σε μίξερ για πιο εύκολα. Την αφήνουμε να σταργγίξει πολύ καλά για να μη μας βγάλει ζουμιά. Ανακατεύουμε τα αυγά με το baking, τη σόδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά με την κολοκύθα. Ανακατεύουμε εώς ότου έχουμε ένα σχετικά ομοιόμορφο μίγμα. Βάζουμε σε πυρέξ που έχουμε λαδώσει και τοποθετούμε σε φούρνο στους 180οC για περίπου 40-45 λεπτά ή όσο χρειαστεί.

Σούπα κολοκύθας με σελινόριζα, καρότο και φοινόκιο

ΥΛΙΚΑ:

• 600 περίπου γραμμάρια κολοκύθας σε μικρά κομματάκια
• Σελινόριζα (1 κομμάτι) σε κομματάκια
• 1 μεγάλο καρότο σε κομματάκια
• 1/2 φοινόκιο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι γάλα ρυζιού
• Κουρκουμά
• Κόλιανδρο σε σκόνη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Τυρί Παρμεζάνα (προαιρετικά αν και δίνει υπέροχη γεύση)
• Πιπεριά (ό,τι χρώμα σας αρέσει) (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και σωτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν κάπως (εκτός την πιπεριά). Αλατοπιπερώνετε.

Σβήνετε με λευκό ή άλλο κρασί για 1-2 λεπτά και προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (τα δοκιμάζετε στο α λάτι και το πιπέρι).

Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα κάνετε πολτό. Τώρα προσθέτετε και ένα κομμάτι πιπεριά ωμή. Στη συνέχεια βάζετε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα. Βάζετε το 1/2 ποτήρι γάλα ρυζιού και ανακατεύετε μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρετε από την κατσαρόλα και προσθέτετε τα μπαχαρικά και την τριμένη παρτμεζάνα. 

Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε κανέλλα.

Σερβίρεται ζεστή και γαρνίρετε με μαϊντανό και ωμό ελαιόλαδο.

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ
8 κολοκύθια στρογγυλά (σαντορίνης)
250 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 ποτήρι κρασιού κινόα
φινόκιο
1 ματσάκι μαιντανό
1 ματσάκι άνιθο
δύοσμο
τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμέμο)
λάδι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε τα κολοκύθια και αδειάζουμε την ψίχα. Κρατάμε και την ψίχα και τα "καπάκια".
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τον κιμά και σοτάρουμε. Προσθέτουμε, λίγη ψίχα από το κολοκύθι, ψιλοκομμένο το φινόκιο, και μετά από 3-4 λεπτά το μαιντανό, τον άνιθο. το δυόσμο και το τζίντζερ (όλα ψιλοκομμένα), αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για ακόμα 5 λεπτά περίπου και στη συνέχεια ρίχνουμε το κινόα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την κουζίνα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα μας, τα κλείνουμε με τα "καπάκια"(όπως στα γεμιστά), τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου 1 1/2 ποτήρι νερό. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια φτιάνουμε αυγολέμονο, περιχύνουμε τα κολοκύθια και είμαστε έτοιμοι να τα σερβίρουμε!

Αυγολέμονο: χτυπάμε το ασπράδι ενός αυγού με λίγο αλάτι ώσπου να γίνει μαρέγκα. Προσθέτουμε τον κροκό και 1/2 ποτήρι του κρασιού λεμόνι. Την ώρα που ρίχνουμε το αυγολέμονο καλό είναι να προσθέτουμε ζουμί από την κατσαρόλα και να περιχύνουμε το φαγητό μας με το αυγολέμονο ανακατεύοντάς το με το ζουμί. Αφήνουμε την κατσαρόλα μόνο για 30 δευτερόλεπτα στο μάτι της κουζίνας για να μην "κόψει" το αυγολέμονο.

ΚΑΙ για να μην παει τίποτα χαμένο μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε χορτοκεφτεδάκια με την ψίχα που θα σας περισσέψει αδειάζοντας τα κολοκύθια!!!!!
ΠΩΣ????
Σε ένα μπωλ ψιλοκόβετε την ψίχα, μαιντανό, μπόλικο άνιθο, δυόσμο, φινόκιο. Προθέτουμε ένα αυγό, και φέτα τριμμένη. Αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Πλάθουμε κεφτέδες και είτε τους ψήνουμε που είναι και το πλέον υγειινό ή τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σε κάθε περίπτωση φροντίστε να τους αλευρώσετε με κάποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη (καλαμποκάλευρο, φαγόπυρο, κλπ).